Resepi Chocolate Macarons Yang Senang

Posted by chika under recipes

Ini cerita kenangan silam.

Bulan October punya cerita. Waktu itu saya punya semangat mengasapkan dapur sangat bersemarak. Semangat terbakar-bakar. Hari-hari masak. Hari-hari hidang makan. Hari-hari makan. Hari-hari kenyang.

OK kita kena pergi laju-laju sekarang ini. Sebab Domestic Goddess ini punya kerja lain nak dikerjakan. Kali ini saya akan menjadi the real Domestic Goddess yang akan mengajar kamu semua mengasapkan oven. OK sekarang siapa tak ada oven pergi carik oven dulu. Oven lah, bukan Michael Owen T________T

Kali ini, saya tidak akan menunjukkan skill memasak masakan kampung yang bertumis cili bawang belacan pedas berasap keluar bau itu. Kali ini, kita pergi mencuba sesuatu dari Perancis. Yay! Janganlah suka sangat, bukan nak bawa kamu pergi Perancis. Tapi nak ajar buat MACARON. Yay!

Picture googled.

Comel. Dan cantik.
Bukanlah sedap sangat macam nasik lemak punya sedap.
Tapi nampak macam sedap dan geram.
Sebab itu orang selalu menggilainya.

OK resepi.

CHOCOLATE MACARONS.

Ingredients.

• 250g dark chocolate
• 250g butter
• 135ml cream
• 150g almond meal
• 240g icing sugar ; sifted
• 4 egg whites (WHITE tahu, WHITE)

Eh senangnya ingredients dia! Memang senang. Method pembuatan pon senang. Tapi hati-hati. Its actually quite tricky.

Method.

• Pre-heat oven to 140C
• Line a baking tray with baking paper.
• Masukkan chocolate dan butter in a bowl bersama-sama.
• Masakkan cream (panaskan) dalam saucepan, dan cream yang panas tu curahkan ke dalam bowl yang mengandungi chocolate dan butter itu tadi.
• Biarkan all the mixture (chocolate + butter + cream) selama 5 minute. Let them rest. Mereka penat.
• Selepas about 5 minutes dibiarkan mixture itu berehat, gaul mereka bagi bersatu. Gaul betul-betul. Supaya bersatu teguh. Supaya terhasil campuran coklat cair yang sungguh exotic nyum nyum. Jangan makan dulu. Biar dia sejuk pada room temperature.
• Sediakan piping bag (size 11) dan ketepikan dulu.
• Ambil satu lagi bowl. Campurkan almond meal dan icing sugar.
• Whisk telur putih (pukul telur putih) kasi kembang betul-betul. Nak tahu macam mana kalau dia dah kembang? Dia menjadi sangat putih dan berbuih pekat. Ahhh you know what I mean.
• Gaulkan kesemua almond meal + icing sugar + egg whites yang dah dipukul tadi kasi bersatu teguh. Sampailah menghasilkan satu mixture yang tebal.
• Masukkan campuran almond meal + icing sugar + egg whites ini ke dalam piping tube. Pipe the macarons dalam baking tray molek-molek. Biar kemas dan dalam satu line yang tersusun. Paling penting, buatkan dalam size 20sen.  Ada cara sebenarnya nak pipe dia. Boleh belajar dari Masterchef (I pon dulu dapat tahu benda alah macarons ni dari Masterchef. Merekalah yang ajar cara nak pipe. Itupon masih terhegeh-hegeh nak buat. Memang messy dan agak mencabar)
• Bila macarons punya skin tu dan terbentuk bulat dan cantik, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan tadi. Bake dia selama 10 minit hingga 15 minit (atau mengikut kepandaian kamu untuk adjust) Pandai-pandailah nak pusing tray ke apa untuk dapatkan macarons yang masak secara menyeluruh.
• Untuk check, samada macarons kamu dah ready atau tidak, masukkan satu biji skin ke dalam fridge selama one minit. Kalau dia sudah betul ready, it should be crunchy on the outside, and soft in the centre (thats the beauty of macaron I guess) Biarkan dia sejuk on tray,
• Barulah pipe pula chocolate yang sudah kita siapkan awal-awal tadi ke atas one side of the skin. Dan stick together with another side of the skin. Sandwich dia.
• Dust with icing sugar atau cocoa powder atau milo atau apa-apa powder (tapi bedak powder janganlah) ke atas macarons kamu supaya nampak lebih cantik.

Senang memang senang. Tapi mengambil masa yang sangat panjang. Dari petang sampai ke tengah malam kami suami  isteri bertungkus lumus membuatnya. Agak menguji kesabaran. Tapi bila akhirnya mendapat hasil yang boleh diharap, gembira bukan kepalang.

Mempersembahkan, hasil kami :

Tada!

.

.

.

.

.

OK bukan yang ini.
Memang tak mungkinlah kami buat jadi perfect macam ini.

Our macarons are …

.

.

.

.

.

This ones!

Tidak begitu perfect.

But the texture was there (eceh). Cruchy on the outside, and soft inside. Dan rasa dia, boleh mengalirkan air mata. Tak sia-sia bersengkang mata sampai ke jauh malam sampai lembik lemah longlai masing-masing.

I know you can do better!
Apalagi?

Macarons memang makanan comel. Sampai rasa sayang nak makan. Kalaulah kelak anda mencuba resepi ini dan hasil kerja kamu bukan sikit punya perfect, mungkin kamu tak sampai hati nak makan. Tapi tak apa. Kalau rasa macam tak sanggup nak makan, kamu jadikan …

… pendant pada necklace kamu.

Comelnya.

.

pictures googled.

Table For Two

Posted by chika under recipes

‘Hello. I dah nak balik dah. Hari ni kita makan apa, Sayang?,’

‘Hari ni I masak. Tunggu you balik ni,’

‘Yeayy!’

.

Kan. Kan. Kan dah kata. Tak rugi betul kalau masak. Takyah dengar kata pujian sekapur sirih ke apa, dengar dia cakap YEAY pon dah cukup seronok rasanya. Seronok gila. Berbaloi setiap saat yang diluangkan dalam kitchen. Berbaloi tangan pijar potong cili. Berbaloi mata pedih potong bawang. Berbaloi tinggal seorang dalam rumah sepanjang hari.

Ayam blackpepper sebagaimana yang diberlagakkan tadi, dah siap duduk atas meja. Taklah bukan ayam tersebut duduk. Ya Allah scary gila ayam duduk atas meja makan! Sekarang tunggu suami pulang dan kemudiannya, table for two.

//

Resepi Ayam Blackpepper.

Ok salin salin. Siapa terror, salin dalam hati. Siapa tak salin, tak apa. HAHA. Ih malu gila setiap kali nak bagi resepi dalam blog. Sebab macam terror sangat je nak ajar orang memasak. Tapi tak apalah. Bak kata pujangga, malu tulis resepi, sesat jalan (I cipta)

Bahan-bahan ;

• Ayam. Jenis dan berat ayam terpulang anda. Tapi Rabun Ayam takleh.
• Sayur-sayuran mengikut citarasa. Macam saya, saya gunakan broccoli, capsicum, tomato, mushroom dan … ok itu saja sebenarnya.
• Sos tiram (oyster sauce). Sos tiram, tahu! Bukan tiram tersebut :P
• Kicap. Any kicap also can. Selalu dalam resepi suka nak paksa orang pakai jenama tertentu dan jenis tertentu. Tapi dalam kelas memasak Chika Ramsay (eceh, sempena Gordon Ramsay), anda akan dididik menjadi daring di dapur.
• Tepung jagung (corn flour). Tepung pelita boleh?  Tepung pelita tu benda lain, hindarkan. Cairkan dengan setengah cawan air like that.
• Blackpepper. Dibubuh sebanyak yang anda suka tanpa pengaruh siapa-siapa.

untuk tumis,

• Bawang besar. Ini bahagian memedihkan mata. Gunakan Johnson&Johnson. Blergh.
• Bawang putih. Sikit dalam dua tiga ulas.
• Halia. Satu inci.Macam standard la, bila sebut halia mesti nak kena sebut satu inci. Tak tahu kenapa. Ikut saja cakap cikgu.

.

1. Bahan tumis itu semua dicincang halus. Pastu tumislah ia sampai masak. Harap bawak bersabar. Kalau malas bersabar, nanti bawang tak cukup garing. Pasti tak sedap. PASTI.
2. Dengan kesabaran yang telah disemai tadi, bawang pon telah garing cantik. Masukkan ayam.
3. Agak-agak ayam tersebut kasiklah macam masak-masak sikit. Janganlah sampai dia garing di dalam periuk. Dikhuatiri akan menghasilkan ayam goreng pula padahal bukankah kita mahu membuat Ayam Blackpepper?
4. Bila ayam macam dah masak-masak sikit, masukkan kesemua kicap, tepung jagung, sos tiram, blackpepper dan garam. Gaul sebati. Eceh. Gaul sebati. Selalu dengar chef cakap macam ini.
5. Terakhir sekali, masukkan sayur-sayuran pilihan anda ke dalam kuali. Kacau kacau kacau.
6. Siap.
7. Boleh call suami atau emak atau bapa atau adek-beradek atau kakak ipar untuk menyampaikan perkhabaran gembira ini.
8. Nikmatilah dengan orang kesayangan anda.

.

Senang bukan? Senang gila. Gila pon takda senang macam ini. Err. Bunyi saja macam susah. Itu pon sebab anda tidak menggunakan teknik membaca entry resepi Chika yang betul. Kalau anda membaca dengan teknik yang betul, pasti anda sedar betapa senangnya resepi ini. Habis, apa teknik dia? Anda hanya perlu membaca tulisan yang ditebalkan sahaja. Sebab selebihnya itu ayat pembaziran yang menyusahkan anda tujuannya. HAHA.

Ok, sekarang baca lagi sekali dengan teknik yang betul. Selamat mencuba.

Sup Ayam Untuk Jiwa

Posted by chika under makan, recipes

Malam ini saya teringin berkongsi resipi dengan pembaca. Please terima entry ini dengan hati terbuka walaupon rasa macam I tak layak bagi resipi. Tapi I teringin. HAHA. Tapi I rasa semua patut buat muka ekspresi WOW sebab terkejut sebab saya ada hati nak buat entry memasak beserta resipi. Selama inikan I suka berlagak menunjuk masakan sahaja. Tapi kali ini saya teringin nak menunjuk cara-cara memasak sekali. Bagi ah chance.

Sebelum itu. Saya ingin kongsikan perasaan memasak saya. Saya suka memasak. Tapi dulu saya tak suka. Sebab saya rasa memasak adalah leceh dan tidak gerek. Macam perbuatan patut elak tapi tidak lagi kini. Ewah. Saya mendapati bahawa memasak adalah perbuatan hebat what the fun. Namun, apa yang diperlukan paling banyak sebelum memasak ialah keyakinan. Kalau tak yakin, sumpah berasa sedih nak memasak. Oleh itu, saya akan memberikan keyakinan kepada anda terlebih dahulu sebelum anda mengikuti rancangan memasak MasterChef ini. Eceh. Ada hati tu. Tak apa.

Eh lupa cakap. Entry ini sesuai untuk beginner atau gadis dan teruna belum pandai masak (like me) tapi ada hati nak masak. Juga untuk merangsang teruna dara malas atau takut masak untuk memasak. Bagi tukang masak hebat, okay ah jangan gelakkan I depan laptop tu. Support lah beginner macam I neh. HAHAHA. Eh kakak yang gelakkan I tu, memang ah dia.

Saya nak provide keyakinan untuk anda terlebih dahulu. Begini. Saya tak pandai langsung memasak sup. Masak sardin I memang hustler, Jamie Oliver punya sardin pon belum tentu hebat macam I punya. Yang ini I confirm betul. HAHA. Tapi tentang sup, seriously I have no idea at all. Ada rempah lah, kena rebuslah, pastu kena cuci ayam lah omaigod . Tapi saya kempunan nak makan sup ayam. Apalagi, hubungi emak di tanah air. Emak macam biasa. Begitu seronok bila anak call mintak resipi. Semangat betul huh. Sejujurnya, saya rasa boring betul ah bila mendengar ingredient dia yang tak sudah-sudah. Pastu I pening dengar pasal rempah. Tell you what, saya mana kenal rempah. Cari sup bunjut keliling kawasan ini tapi tak jumpa. Nak tak nak kena tingkatkan IQ main teka-teka rempah. Dah ah semua rempah kasi nama English. Makin fed up rasa. Tapi saya usaha. Akhirnya saya figure out juga kesemua rempah. Ditambah pula dengan pengetahuan yang dikumpul dari rancangan kegemaran kami ; MasterChef Australia. HAHAHA. Begitulah kisah motivasi ini. Tolong rasa termotivasi heh. Sekarang anda kena tahu, kalau Si Naif ini pon boleh, anda pasti boleh juga T_______T Sekali lagi, I bercakap kepada teruna dara yang tidak tahu memasak sup okek.

Kita mulakan rancangan MasterChef sekarang juga.

Menu : Sup Ayam Untuk Jiwa
Menu : Chicken Soup For The Soul

*Menu ini untuk persediaan setengah ekor ayam

Bahan-Bahan/ Ingredients :

Sebijik lengkuas (atau pinjam seinci dua dari jiran nanti kalau dah beli pulangkan balik tiga inci sebagai saguhati) Oh lupa buat dwibahasa. In English dipanggil galangal. Kalau tak kenal lengkuas tak apa. Takyah rasa jatuh maruah sebab chef pon baru kenal lengkuas semalam. Itu pon selepas diskusi panjang dengan emak di talian. Pastu yakinkan diri dengan bantuan Google Image.

2 bijik halia (Ni takyah pinjam jiran sebab nak pakai banyak sangat takkan nak pinjam, malu). Ginger.

3 bijik bawang besar / onion. Bawang kalau tak kenal, memang ah. Dah ah takyah masak ah kalau tak kenal bawang. Nak kena tu dia.

3 atau 4 ulas bawang putih / garlic

Pastilah ayam. Menu ini menggunakan setengah ekor ayam. Chicken. Bukan hot chick.

Rempah-ratus kebanggaan Melayu.

Kulit kayu manis. Cinnamon.

Bunga cengkih. Cloves. (Saya confuse antara cengkih dengan lawang)

Bunga lawang. Star Anise. (Saya confuse antara lawang dengan cengkih. Saya tenung dia sampai juling semalam akhirnya saya kenal dah. HAHA)

Buah pelaga. Cardamom (Semalam saya tak ada buah pelaga. Saya gantikan dengan buah tembikai. Eh tak tak. I tipu je. I biarkan dia tak ada. Tak menjejaskan pon. HAHA)

Dan juga pastinya bahan-bahan common yang lainnya seperti :

Minyak (oil), Garam (salt), Air (water) dan MSG (tak baik langsung untuk kesihatan, takyah pakai ah. I tak pakai pon sebab takut dengan husband HAHA)

Juga bahan-bahan penyelamat (eh ada juga? Ada. Kalau nak hidup kena pandai buat helah) :

Lada sulah (white pepper), Stok ayam (chicken stock) dan MSG (HAHAHAHA. Kalau dah terdesak sangat sampai tak boleh tolong dah, kau curah ah MSG sambil tutup mata macam dia tertumpah sikit ke apa)

Baiklah. Sekarang kita dah boleh mula memasak dah. Penat I membebel sebelum memasak tadi. Err. Chef memang like this. Cakap banyak sebelum buat. HEHE.

1.

Rebus ayam yang telah dicuci dengan air mutlak (atau air suci lagi menyucikan yang lain KAH KAH KAH)

Rebus bersama seketul halia dan seinci dua lengkuas. Nanti akan menghasilkan bau yang agak sedap. Bermakna, bukan bau hanyir ayam. Biarkan saja dia mendidih-didih sehingga masak kelak.

2.

Sementara merebus ayam, anda takyah ah pergi bermain Wii ke apa. Ada baiknya isi masa yang ada dengan memotong bawang besar, bawang putih, halia (sebanyak sebijik besar itu. Memang masak sup kena banyak halia barulah pekat dan lazat macam sup emak-emak)

Potonglah secara halus dan kalau boleh  bagi nampak ada seni. Jangan potong dia main tikam-tikam, cannot. Memotong bawang memang akan menyiksakan biji mata. Mintalah bantuan suami atau adek-beradek secara membodek halus. Tapi lebih steady kalau potong sendiri. Pastu menangislah tersedu-sedan di dapur sampai berhingus. Eh jangan biarkan berhingus. Jaga sanitary di ruang memasak. Itu penting untuk kebersihan dan kesihatan.

3.

Keluarkan senjata memasak anda. Eceh. Mana ada senjata memasak. Keluarkan rempah-ratus kebanggaan kita semua. Ambil sebatang kulit kayu manis sahaja. Bersama 2 kuntum bunga lawang (star anise) dan 4 bijik bunga cengkih. Jangan sampai berlebihan. Nanti rasa dia terlalu kuat sampai anda tak sanggup nak makan sup anda kelak T___T

Kenapa rendam? Tak ada sebab. I rendam tanpa nasihat siapa-siapa. KAH KAH KAH.

4.

Setelah ayam yang direbus bersama halia dan lengkuas tadi kelihatan sudah mula masak dagingnya, anda bolehlah membuka kuali yang baru untuk kerja menumis. Ingat. Mulakan menumis semasa ayam rebusan  mula masak.

Tumiskan bawang-bawang, halia dan rempah ratus yang telah disediakan tadi. Aroma akan mula menyelinap ke dalam deria bau anda. Sungguh sensasi dan menggoda. Suami tergoda phewwit phewwit. Maaf, Chef anda kali ini memang kuat melatah orangnya. Anyway, tumiskan sampai bawang betul-betul masak. Tumislah lama sikit dengan kesabaran yang jitu. Diingatkan juga, minyak yang digunakan perlulah secara berpatutan. Jangan terlalu banyak, nanti sup menjadi sangat oily. Not good for your health.

5.

Sesekali, jenguk-jenguklah apa khabar dengan ayam. Sudah masakkah isi dia? Atau sudah hidup balikkah ayam tersebut &%$@!&$@ Sekiranya ayam sudah kelihatan cantek sekali dagingnya dan kelihatan seperti sudah masak, masukkan garam secukup rasa. Kemudiannya, masukkan bahan-bahan yang ditumis tadi ke dalam air rebusan ayam.

Jangan teragak-agak. Masukkan sahaja bahan yang ditumis tadi dan kacau. Kacau dengan berhemah. Jangan samseng di dapur. Buat kerja dengan teliti sekali. Biarkan dia mendidih-didih. Jangan pedulikan dia.

Mulakan kerja mencuba-cuba rasa. Pada mulanya, anda mungkin kecewa dan berasa kecundang dengan sup ayam anda. Sebab rasa dia semacam cair what the heeeeels. Jangan panic. Jangan jadi seperti chef anda semalam. Belum-belum lagi dah nak crying a river disebabkan sup dia cair. Pastu frust sampai cakap tak nak masak dah. HAHA. Sikap ini adalah teladan yang buruk jadikan sempadan. Jangan cepat putus asa semasa memasak. HAHAHA.

Biarkan ayam dan bahan yang ditumis itu mendidih bersama-sama di dalam periuk. Gaul-gaul sikit. Biarkan agak lama untuk memberi masa kepada rempah ratus dan bahan-bahan lain bersatu dengan kuah rebusan ayam tadi. Banyakkan bersabar. Makin lama, rasa dia akan makin pekat. Dan pipi anda akan mula memerah. Wajah anda akan mula glowing dan hidung terkembang tanpa sedar. Sebab sup anda sudah menjadi seperti sup rasanya. Kekecewaan sebab sup cair tadi sudah diatasi. Kalau rasa tak yakin, boleh adjust dengan garam. Atau buatlah helah menggunakan bahan-bahan penyelamat yang I cakapkan tadi. Tapi kalau tak perlu bahan penyelamat, dah ah. Takyah pakai.

Tahniah! Sup anda telah berjaya. Anda boleh bangga dah sekarang. Boleh tukar status Facebook anda untuk berlagak sup ayam =D

6.

Hiasilah dengan daun sup dan bawang goreng. Kalau nak berlagak macam Jamie Oliver atau nak feeling feeling macam MasterChef, petiklah daun sup dari pokok yang anda beli di Coles (like me) HAHA. Sumpah taknak kalah pakai daun sup petik-petik dari pokok. Eh ini lebih fresh, tahu. Dan meningkatkan semangat di dapur.

Daun sup bersama baby spinach. Kita ulam dia.

Makan bersama nasik. Yummy.

Malah boleh makan untuk breakfast hari esok. Bersama secawan nescafe panas. HAHA. Teruja sangat dengan sup ayam sendiri sampai breakfast pon makan nasik T___T Kesian kat I.

Dan juga untuk dinner omaigod!
Lihat. Sup ayam telah diolah dan dikolaborasikan bersama garlic bread untuk makan malam. Begitu delicious I malas nak cakap lebih-lebih dah.

I paksa semua orang cuba.
HAHA.
Suka hati dia je.

Testimonial dari suami dan adek lelaki saya; mereka kata sup ini menjadi dan begitu sedap. Saya pon setuju. HAHAHA. Eh I tak menipu heh. Memang menjadi sampai I tak percaya. Terkesima I. Saya punya harapan, nak bagi dia ala-ala ada rasa sup pon bolehlah. Namun keajaiban di ditu bila rasa dia memang begitu sup ayam. Maka I namakan ini sebagai Chicken Soup For The Soul. Sorry, I memang tiru nama buku. HAHAHAHA. Saya gembira betul dengan kejayaan ini. I love cooking.

Chika, apsal macam senang je buat sup neh? KAH KAH KAH. Memang ah senang. Tapi saya dah putar belit entry neh dengan ayat-ayat membazir untuk menampakkan dia macam susah. So that anda lebih kagum dengan I. Padahal tak payah kagum sangat T____T Sengaja saya panjangkan pembuatan dia. Well, perfect.